1.拉伸方法：將完全成熟的面團(tuán)反復(fù)拉伸成面條。 該方法主要是手工操作，具有豐富的經(jīng)驗(yàn)，對(duì)面粉的質(zhì)量和成熟度有嚴(yán)格的要求。 龍須面和空心面等許多有名的面條都屬于此類。 2.軋制方法：首先將面團(tuán)反復(fù)軋制或軋成小塊，然后剝離。 公眾出售的新鮮面條屬于此類，在干燥（或烘干），切割和包裝后，它們將成為干面條（以濕面條掛在竹竿上晾干后的名稱命名）。 面團(tuán)成熟和面條干燥條件是影響面條質(zhì)量的重要生產(chǎn)因素。 3.擠出方法：將面團(tuán)放入壓力模具中，然后將其從?？字袛D出成條狀。 這種面條也被稱為“饸饹”（Héle），它的味道很濃。用小麥混合粗糧粉或所有粗糧粉制作面條時(shí)，通常使用此方法，機(jī)器壓制和小規(guī)模手動(dòng)壓制，面條小編使用的面條擠壓機(jī)處于高壓狀態(tài)，擠壓過程中面條溫度升高，制成品可以達(dá)到半熟狀態(tài)，制成的粗粒面條具有彈性。 手工制作面條的方法在面條形成過程中有所不同。 制作特殊面條的重要部分是添加輔助材料，尤其是拉伸成型的品牌面條，通常會(huì)添加適量的鹽或堿。 可以根據(jù)個(gè)人情況自行調(diào)整面條的長(zhǎng)度，寬度，半徑...甚至顏色，可以使用各種蔬菜，例如西紅柿，菠菜，紫薯等來制作不同的手工面條。
