貓婆小面餐飲管理有限公司這就為大家詳細分享手工面條的生產(chǎn)步驟： 1）要制作面條，在春季和秋季每公斤面粉中放約50克鹽，而在夏季則放約60克鹽。冬天放入30至40克，首先將食用鹽溶解在鹽水中，然后將其混合到面條中。揉面條時，面條不能太硬或太軟，必須反復揉捏。 直到手不粘手，水盆才不粘手。 2）喚醒面團，將面團放置20分鐘； 3）盤條，將混合好的面團放在平坦的桌子上，用鋒利的刀將面團切成直徑約3厘米的圓形條。不斷劃刻，不停在中間，然后用手反復扭曲以形成直徑為1-2厘米的圓形條。 然后將其逐層放入盆中，然后放入食用油（每公斤10克）以防止條帶之間粘連。 不要用面粉代替食用油，否則面條看起來會很粗糙。 4）繞條，并用一根手指粗的手擰緊兩根65厘米長的竹串。 將鍍好的面條包在竹上。直到竹已滿。串和串之間的距離是35厘米。拉條時要用力均勻。通常情況下，兩根竹簽可以在1分鐘內(nèi)包好。每兩個竹串可以包裹大約3公斤的面條。 5）其次，將面條醒來，將包裹的面條放入發(fā)酵罐中，然后發(fā)酵，通常持續(xù)30分鐘。如果溫度低，則可以延長至50分鐘；如果溫度很高，則可能需要20分鐘。 6）拉條，拉伸時緩慢均勻地伸展，達到80厘米左右； 7）將面條醒來三遍，將面條翻倍至80，然后再次放入發(fā)酵罐中，通常需要30分鐘； 8）抬起桿子，將面條從發(fā)酵罐中取出，并將其放在2米高的架子上； 9）延長面條兩次，然后將面條從架子上垂直拉到1.80米長，風干； 10）放下桿并除去干燥的空心表面； 11）按照要求的規(guī)格包裝，切割和包裝
