1.當(dāng)鍋底開始起泡時(shí)，只需往下走 當(dāng)您煮干面條或干面條時(shí)，通常要等水煮沸后才能開始煮。實(shí)際上，這使面條容易加熱不均勻，面條的表面會(huì)發(fā)生糊化和粘連，并且煮熟的面條不會(huì)有嚼勁。幸運(yùn)的是，當(dāng)鍋底有小氣泡冒出時(shí)，溫度約為80度。 將面條放入鍋中，然后攪拌并蓋上鍋蓋。當(dāng)鍋中的水燒開時(shí)，加一些冷水，當(dāng)水燒開時(shí)將煮熟。面條煮熟，速度快，面條柔軟，湯清。 2.自己制作的濕切面或手卷面，需要煮沸 當(dāng)將濕切面和自制面條煮沸時(shí)，將水置于沸騰狀態(tài)，然后用筷子攪拌幾次以防止面條粘住。 當(dāng)將濕切面煮沸時(shí)，請(qǐng)確保使用較高的熱量，否則溫度不夠高，并且面條的表面不易形成粘膜，并且面條會(huì)在水中糊化。 用高火煮沸，每次打開鍋時(shí)加一次冷水，然后加水兩次以退出鍋。 3.煮面條時(shí)，可以在水中加一點(diǎn)醋 實(shí)驗(yàn)表明，當(dāng)蒸煮水的pH值為5.5-7.5時(shí)，面條的感官品質(zhì)非常高；當(dāng)蒸煮水的pH值為5.5時(shí)，面條的感官品質(zhì)比較高。 因此，在餐館里，廚師會(huì)在水中加一點(diǎn)醋來(lái)改變水的pH值。 這也可以去除面條的堿性味道，并使面條變白。 4.煮面條時(shí)，適當(dāng)添加冷水 在家煮面條時(shí)，通常將湖北面條放入鍋中直到煮熟。但是您會(huì)發(fā)現(xiàn)面條湯在煮時(shí)變得更加渾濁，并且有許多漂浮的白色氣泡。通常的處理方法是提起蓋子并攪拌幾次，以使白色氣泡沉沒。這會(huì)使面條變粘。實(shí)際上，這很簡(jiǎn)單。 在面條上加一些冷水，以保持面條的濃郁口感。 5.防止面條在鍋中溢出 許多經(jīng)驗(yàn)中，煮面條時(shí)很容易使面條溢出。只需在筷子鍋里放一根筷子，以免溢出，不相信你可以試試看！
