貓婆小面餐飲管理有限公司小編介紹機(jī)制面條和手工面條的區(qū)別： 一、和面 手工搟面條，和面時(shí)用水量較多，大約是面粉量的45％。當(dāng)面粉中加入水后，經(jīng)拌和、揉搓、搋（chuāi）動(dòng)，面粉中的蛋白質(zhì)和淀粉會(huì)較大水平地吸附水份。蛋白質(zhì)吸水后會(huì)天生面筋，淀粉吸水后會(huì)發(fā)生黏性，兩者合一便構(gòu)成面團(tuán)。手工面團(tuán)搋搓的時(shí)候越長(zhǎng)，越有利于構(gòu)成面筋網(wǎng)絡(luò)和增添黏性，這為手搟面條精良的口感供應(yīng)了前提。 機(jī)制面條，和面時(shí)用水量較少

1.當(dāng)鍋底開(kāi)始起泡時(shí)，只需往下走 當(dāng)您煮干面條或干面條時(shí)，通常要等水煮沸后才能開(kāi)始煮。實(shí)際上，這使面條容易加熱不均勻，面條的表面會(huì)發(fā)生糊化和粘連，并且煮熟的面條不會(huì)有嚼勁。幸運(yùn)的是，當(dāng)鍋底有小氣泡冒出時(shí)，溫度約為80度。 將面條放入鍋中，然后攪拌并蓋上鍋蓋。當(dāng)鍋中的水燒開(kāi)時(shí)，加一些冷水，當(dāng)水燒開(kāi)時(shí)將煮熟。面條煮熟，速度快，面條柔軟，湯清。 2.自己制作的濕切面或手卷面，需要煮沸 當(dāng)將濕切面和自制面條煮沸時(shí)

干面條的存放環(huán)境要求有哪些？哈爾濱貓婆小面餐飲管理有限公司小編為大家詳細(xì)介紹存放要求： 1.良好的通風(fēng) 通風(fēng)是利用倉(cāng)庫(kù)內(nèi)外空氣溫度差形成的氣壓差，使倉(cāng)庫(kù)內(nèi)外空氣形成對(duì)流來(lái)實(shí)現(xiàn)調(diào)節(jié)倉(cāng)庫(kù)溫度和濕度的目的。倉(cāng)庫(kù)的門(mén)，窗和排氣孔在打開(kāi)時(shí)應(yīng)具有通風(fēng)效果，在不使用時(shí)應(yīng)緊密關(guān)閉。當(dāng)門(mén)用于通風(fēng)時(shí)，應(yīng)安裝鼠標(biāo)擋板，并同時(shí)打開(kāi)氣簾以防止害蟲(chóng)和老鼠進(jìn)入。 2.離開(kāi)墻壁和地面 托板的使用可使貨物更容易通過(guò)叉車(chē)和其他運(yùn)輸工具運(yùn)輸