貓婆小面餐飲管理有限公司小編介紹機(jī)制面條和手工面條的區(qū)別： 一、和面 手工搟面條，和面時(shí)用水量較多，大約是面粉量的45％。當(dāng)面粉中加入水后，經(jīng)拌和、揉搓、搋（chuāi）動，面粉中的蛋白質(zhì)和淀粉會較大水平地吸附水份。蛋白質(zhì)吸水后會天生面筋，淀粉吸水后會發(fā)生黏性，兩者合一便構(gòu)成面團(tuán)。手工面團(tuán)搋搓的時(shí)候越長，越有利于構(gòu)成面筋網(wǎng)絡(luò)和增添黏性，這為手搟面條精良的口感供應(yīng)了前提。 機(jī)制面條，和面時(shí)用水量較少

1.當(dāng)鍋底開始起泡時(shí)，只需往下走 當(dāng)您煮干面條或干面條時(shí)，通常要等水煮沸后才能開始煮。實(shí)際上，這使面條容易加熱不均勻，面條的表面會發(fā)生糊化和粘連，并且煮熟的面條不會有嚼勁。幸運(yùn)的是，當(dāng)鍋底有小氣泡冒出時(shí)，溫度約為80度。 將面條放入鍋中，然后攪拌并蓋上鍋蓋。當(dāng)鍋中的水燒開時(shí)，加一些冷水，當(dāng)水燒開時(shí)將煮熟。面條煮熟，速度快，面條柔軟，湯清。 2.自己制作的濕切面或手卷面，需要煮沸 當(dāng)將濕切面和自制面條煮沸時(shí)

干面條的存放環(huán)境要求有哪些？哈爾濱貓婆小面餐飲管理有限公司小編為大家詳細(xì)介紹存放要求： 1.良好的通風(fēng) 通風(fēng)是利用倉庫內(nèi)外空氣溫度差形成的氣壓差，使倉庫內(nèi)外空氣形成對流來實(shí)現(xiàn)調(diào)節(jié)倉庫溫度和濕度的目的。倉庫的門，窗和排氣孔在打開時(shí)應(yīng)具有通風(fēng)效果，在不使用時(shí)應(yīng)緊密關(guān)閉。當(dāng)門用于通風(fēng)時(shí)，應(yīng)安裝鼠標(biāo)擋板，并同時(shí)打開氣簾以防止害蟲和老鼠進(jìn)入。 2.離開墻壁和地面 托板的使用可使貨物更容易通過叉車和其他運(yùn)輸工具運(yùn)輸

面條起源于中國，已有四千多年的制作食用歷史。面條是一種制作簡單，食用方便，營養(yǎng)豐富，即可主食又可快餐的健康保健食品，早已為世界人民所接受與喜愛。優(yōu)良面條特征為不粘鍋、不渾湯、不碎條，貓婆小面餐飲管理有限公司為你分享鑒別方法內(nèi)容如下： 1、應(yīng)選擇品牌知名度較高的產(chǎn)品，因?yàn)槠放浦容^高的產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)，都具有生產(chǎn)規(guī)模，企業(yè)注重產(chǎn)品質(zhì)量。多次國家監(jiān)督抽查結(jié)果也表明，這些企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量是有保障。

貓婆小面餐飲管理有限公司這就為大家詳細(xì)分享手工面條的生產(chǎn)步驟： 1）要制作面條，在春季和秋季每公斤面粉中放約50克鹽，而在夏季則放約60克鹽。冬天放入30至40克，首先將食用鹽溶解在鹽水中，然后將其混合到面條中。揉面條時(shí)，面條不能太硬或太軟，必須反復(fù)揉捏。 直到手不粘手，水盆才不粘手。 2）喚醒面團(tuán)，將面團(tuán)放置20分鐘； 3）盤條，將混合好的面團(tuán)放在平坦的桌子上，用鋒利的刀將面團(tuán)切成直徑約3厘米的圓形條。

1.拉伸方法：將完全成熟的面團(tuán)反復(fù)拉伸成面條。 該方法主要是手工操作，具有豐富的經(jīng)驗(yàn)，對面粉的質(zhì)量和成熟度有嚴(yán)格的要求。 龍須面和空心面等許多有名的面條都屬于此類。 2.軋制方法：首先將面團(tuán)反復(fù)軋制或軋成小塊，然后剝離。 公眾出售的新鮮面條屬于此類，在干燥（或烘干），切割和包裝后，它們將成為干面條（以濕面條掛在竹竿上晾干后的名稱命名）。 面團(tuán)成熟和面條干燥條件是影響面條質(zhì)量的重要生產(chǎn)因素。

目前，市場上有各種類型的面條，包括干面條，拉面，雞蛋面等。但是，作為家庭主食，面條仍然受到許多消費(fèi)者的青睞。哈爾濱貓婆小面餐飲管理有限公司提醒消費(fèi)者購買干面條時(shí)，除了要注意口味和價(jià)格因素外，消費(fèi)者還應(yīng)考慮以下幾點(diǎn)。 1.從感官上大致判斷。 普通干面條的顏色應(yīng)均勻，白色和微黃色，無酸味，霉味和其他氣味； 彩色干面條應(yīng)具有特殊的添加劑氣味。 面條沒有雜質(zhì)，霉菌，害蟲和污染。

鈉含量非常高的掛面 一般來說，在生產(chǎn)掛面時(shí)，商家會添加一些鈉，這使得整個(gè)面條看起來更白更亮。雖然它看起來很吸引人，但在煮面條時(shí)，它經(jīng)常會導(dǎo)致鹽含量很高的現(xiàn)象。掛面的正常含量為450~600毫克。如果超過這個(gè)指標(biāo)，掛面的味道就不會好很多，對人體健康也有很大的危害。