投資餐飲行業(yè)，成就自己的事業(yè)，實(shí)現(xiàn)較高的投資回報(bào)，是餐飲人的夢(mèng)想和目標(biāo)，雖然餐飲行業(yè)藴藏著巨大商機(jī)，但也和其他行業(yè)一樣具有一定的市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)，如何把握商機(jī)并盡可能規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)，實(shí)現(xiàn)投資盈利是必須思考的問題。公司通過五百多家店的成功經(jīng)營，形成一套完善的風(fēng)險(xiǎn)控制管理-----餐飲風(fēng)險(xiǎn)成因分解與控制。
　　餐飲行業(yè)風(fēng)險(xiǎn)成因分解與控制
　　我們主張通過規(guī)避每一個(gè)環(huán)節(jié)可能出現(xiàn)的風(fēng)險(xiǎn)因素，從而進(jìn)行整個(gè)餐飲投資中的風(fēng)險(xiǎn)控制。詳解如下：
 　　1 投資合伙人風(fēng)險(xiǎn)控制：多人投資，要進(jìn)行多方面考察選擇合伙人，必須要有嚴(yán)格的合伙投資協(xié)議，規(guī)范好每個(gè)投資人的責(zé)任、權(quán)利和義務(wù)，避免投資人合作中出現(xiàn)嚴(yán)重問題而影響投資人的合作，從而增大投資失敗風(fēng)險(xiǎn)。不管你們是多么好的朋友，即使你們是親戚兄弟姊妹也罷，否則出現(xiàn)投資人嚴(yán)重分歧最終走向投資撤伙的境地將無可避免。
　　2 投資資金風(fēng)險(xiǎn)控制：不管是一個(gè)人還是多人投資，都必須在啟動(dòng)投資前，必須把預(yù)算投資資金準(zhǔn)備到位，特別是多人投資的方式更要規(guī)避邊做邊籌措資金，一旦投入啟動(dòng)后中途資金不到位，會(huì)嚴(yán)重影響投資進(jìn)度，增大投資成本，甚至有可能因?yàn)橘Y金不能到位最終投資失敗。
　　3 店面選址風(fēng)險(xiǎn)控制：選擇一個(gè)合適的店面是我們投資餐飲行業(yè)的必要條件，依靠有豐富經(jīng)驗(yàn)的加盟公司，讓他們派遣專業(yè)的店面考察人員到實(shí)地考察綜合評(píng)估選擇，是最為有效規(guī)避店面選址風(fēng)險(xiǎn)的有效方式，不進(jìn)行科學(xué)而專業(yè)的評(píng)估，盲目選擇店面，一定會(huì)埋下投資隱患，陡增投資風(fēng)險(xiǎn)。
　　4 選擇加盟公司風(fēng)險(xiǎn)控制：沒有做餐飲行業(yè)的經(jīng)驗(yàn)，選擇加盟，是比較科學(xué)合理的方式，但餐飲加盟公司很多，良莠不齊，必須進(jìn)行實(shí)地考察選擇，選擇適合自己的、有籌建和經(jīng)營餐飲的豐富經(jīng)驗(yàn)、具有完善的管理體系、支持系統(tǒng)和成熟的技術(shù)、有完善的餐飲行業(yè)的配套系統(tǒng)、具有一定品牌影響力的餐飲連鎖加盟企業(yè)。否則一旦選擇失誤，風(fēng)險(xiǎn)失控，失敗陰影會(huì)籠罩著你難以散去。

　　5 裝修風(fēng)險(xiǎn)控制：結(jié)合加盟公司品牌要求，按照一定的要求進(jìn)行裝修，一定要符合市場(chǎng)要求，而不是只是品牌要求和個(gè)人愛好，特別是裝修檔次的定位，結(jié)合投資規(guī)模、市場(chǎng)定位、品牌風(fēng)格進(jìn)行裝修設(shè)計(jì)完成裝修，如果脫離市場(chǎng)定位，只是追求裝修檔次或者個(gè)人喜好，不能被消費(fèi)者接受的消費(fèi)環(huán)境，市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)上升，難以控制。
　　6 產(chǎn)品定位風(fēng)險(xiǎn)控制：根據(jù)消費(fèi)者喜好，結(jié)合哈爾濱貓婆小面的產(chǎn)品特色，從色、香、味、型、器、養(yǎng)、鮮、活、快等多角度進(jìn)行產(chǎn)品定位，品質(zhì)要求。真材實(shí)料，味道地道，偷工減料，死得硬翹翹。
　　7 營銷定位風(fēng)險(xiǎn)控制：產(chǎn)品營銷、服務(wù)營銷、廣告營銷合理定位是做好火鍋店的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，風(fēng)險(xiǎn)控制的核心要件，產(chǎn)品做精、服務(wù)做細(xì)、廣告做足， 風(fēng)控到位，成功必然。
　　8 安全風(fēng)險(xiǎn)控制：嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生安全法》控制食品安全，不用地溝油，不用過期變質(zhì)食品，不用化學(xué)添加劑。嚴(yán)格按照操作規(guī)范使用水、電、氣，危險(xiǎn)工具，防止安全事故發(fā)生，并做好安全事故防備預(yù)案工作。嚴(yán)重按照操作規(guī)范進(jìn)行產(chǎn)品加工、服務(wù)工作。防止出現(xiàn)產(chǎn)品生產(chǎn)和服務(wù)工作過程中的安全事故，并做好安全事故防備預(yù)案工作。
　　9 成本風(fēng)險(xiǎn)控制：成本控制存在于餐飲管理的各個(gè)環(huán)節(jié)，管理成本、原料成本、加工工藝成本、服務(wù)成本、人力成本、辦公成本、稅務(wù)成本、公關(guān)成本、營銷廣告成本、房租、水電氣等成本必須進(jìn)行嚴(yán)格控制，制定成本控制制度并嚴(yán)格執(zhí)行，降低成本，增大盈利空間，規(guī)避市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)。
　　10 危機(jī)公關(guān)風(fēng)險(xiǎn)控制：經(jīng)營過程中的突發(fā)事件或者消費(fèi)者投訴處理，是餐飲行業(yè)突發(fā)危機(jī)主要因素，危機(jī)公關(guān)是實(shí)現(xiàn)風(fēng)險(xiǎn)控制的根本措施，危機(jī)公關(guān)5S原則（承擔(dān)責(zé)任原則、真誠溝通原則、速度第一原則、系統(tǒng)運(yùn)行原則、權(quán)威證實(shí)原則）必須在危機(jī)處理中靈活運(yùn)用，才能進(jìn)行有效的風(fēng)險(xiǎn)控制。危機(jī)處理更需要注重保證信息的及時(shí)性、保證受眾的知情權(quán)、注重受眾的想法、保持坦誠、保證信源的一致性、保證與媒體的有效溝通、保證信息的言簡意賅、處理的整體策劃，遵循危機(jī)處理的基本原則和處理規(guī)則，進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)控制。
　　在餐飲行業(yè)的投資經(jīng)營過程中，注重風(fēng)險(xiǎn)控制，最終實(shí)現(xiàn)盈利，成就自己的事業(yè)。這和我們平常開車一樣，開車有危險(xiǎn)，但我們知道了開車出現(xiàn)危險(xiǎn)的成因，比如機(jī)械故障因素、疲勞駕駛因素、駕駛技術(shù)因素、酒后駕駛因素、復(fù)雜路況因素、超速駕駛因素、不按照交通規(guī)則駕駛因素、不良駕駛習(xí)慣因素等等，如果我們?cè)隈{駛過程中都一一規(guī)避上述危險(xiǎn)因素，那我們開車就很安全了，也就能順利到達(dá)目的地。